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Knobjes auf Kartoffel-Kokosrösti und Rucola-Salat
Zutaten für 3 Personen
4 Kartoffeln (Linda)
1 Handvoll Kokosraspel
1 Bund Rucola
8 Cherry-Tomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Paprika
Zubereitung
Die Kartoffeln reiben, ausdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Masse mit den Kokosraspeln vermengen und zu Plätzchen formen. Diese in einer heißen Pfanne in Fett ausbacken.
Die Tomaten, Lauchzwiebeln und Paprika mit weißem Balsamico und Knoblauchöl anmachen und auf dem Rucola verteilen.
Die Mischung wird mit den Rösti und je 2 Knobjes angerichtet.